초콜릿 맛보기

 

전문 초콜릿 테 이스터가되는 5 가지 비밀

Kelsey Kloss에게 말한 Orietta Gianjorio

생계를 위해 초콜릿을 먹는 것이 월급을받는 가장 달콤한 방법처럼 보일지 모르지만 한 전문 초콜릿 맛보기가 항상 설탕과 향신료가 아니라고 말했습니다.

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생각만큼 달지 않아

내가 생계를 위해 초콜릿을 맛 본다고하면 사람들의 얼굴이 밝아 지지만 항상 맛있지는 않습니다. 나는 또한 쓴맛이나 타는 맛이 나는 결함이있는 초콜릿을 맛봐야한다. 나는 보통 작은 방에서 말을 할 수없고 정보를 기록하기 위해 컴퓨터 앞에 주차되어 있습니다. 때로는 방에 초콜릿의 모양을 가장하기 위해 빨간색 조명이 켜져 있기 때문에 모양이 아닌 맛으로 만 평가할 수 있습니다.

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나는 먹지 않는다. 나는 "맛"

나는 하루에 30 개 정도의 초콜릿을 시식 할 수 있으므로 내 입맛을 활기차게 유지하기 위해 과자를 다시 뱉어냅니다. 그것은 그다지 매력적이지 않은 작업의 또 다른 부분입니다 (체중 증가를 문제가되지 않게하는 데 도움이 되긴하지만!). 샘플 사이에 30 초간 기다렸다가 무염 크래커 반을 씹고 따뜻한 물 (탄산수와 얼음물이 감각을 마비시킵니다)을 마 십니다.

 

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관련된 실제 기술이 있습니다.

먼저 초콜릿 냄새를 맡고 향기를 기록합니다. 나는 또한 듣는다 : 초콜릿이 깨졌을 때 바삭 바삭하게 들리지 않는다면 그것은 그것이 오래되었거나 부적절하게 저장되었다는 신호일 수있다. 그런 다음 입에 1 인치 큐브를 넣고 몇 초 동안 그대로 둡니다. 나는 그것을 내 입천장에 대고 녹인 다음 네 가지 기본 맛 (단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛)을 기록합니다. 그런 다음 코를 통해 짧은 공기를 불어 넣습니다. 우리 머리 뒤쪽에있는 특정 냄새 수용기는 산소에 의해 자극을받습니다 (우리가 씹을 때에도 음식 냄새를 맡을 수 있습니다). 날카롭게 숨을 내쉬면 베리, 버섯, 검은 감초, 차, 감귤류, 밀랍, 토스트, 계피, 고소한 향신료와 같은 향이 나오며 때로는 코가 잡기에는 너무 미묘합니다. 텍스처와 함께이 속성도 기록합니다.

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나는 여전히 쾌락을 위해 초콜릿을 먹는다…

…하지만 그다지 많지는 않습니다. 저는 초콜릿을 정말 좋아합니다. 냉장고 바닥 전체가 세계 각지의 초콜릿으로 채워져 있습니다. 나는 그것을 종이 타월과 함께 비닐 봉지에 보관하여 신선하게 유지하기에 충분한 습기를 흡수합니다. 내가 가장 좋아하는 유형은 코코아 함량이 매우 높습니다 (Ghirardelli에는 훌륭한 옵션이 있습니다). 하지만 저는 전문적으로 초콜릿을 맛보기 전에했던 것만 큼 그 스택에 가지 않았습니다.

ISTOCK / 레섹 코 부신 스키

프로처럼 맛보는 방법

많은 사람들은 작은 초콜릿 조각의 맛을 감상 할 시간이 충분하지 않습니다. 내가 맛본 최악의 "초콜릿"중 일부는 인기있는 자판기 바입니다. 대부분은 초콜릿이 아니라 설탕입니다! 고품질 초콜릿의 핵심 신호 : 나열된 첫 번째 성분은 코코아입니다. 하지만 제가 100 % 코코아 초콜릿 바를 주면 익숙하지 않아서 밀어 낼 것입니다. 많은 미국 음식은 지나치게 짜거나 달아서 불균형 한 입맛을 만들 수 있습니다. 더 나은 품질의 초콜릿을 즐기기 위해 미뢰를 재교육하려면 견과류, 바닐라 또는 카라멜로 채워지지 않은 간단한 종류를 시도해보십시오. 맛보는 사람으로서 나는 다른 사람들이 내가하는 일을 돕고 싶습니다. 호기심과 사랑으로 음식을보고 색, 향, 풍미를 알아 차리는 것입니다. 그러면 좋은 품질을 알게 될 것입니다.

Mars Chocolate-UC Davis Chocolate Panel의 초콜릿 시음 가인 Orietta Gianjorio는 북부 캘리포니아의 소믈리에이자 음식 작가이기도합니다.